Daging Halal Dan Toyiban, Seperti Apa Caranya

Sebelum menyembelih di pingsankan dulu, benarkah daging nya sehat

Malam ini aku membaca berita dari portal berita terkenal dan memuat berita tentang cara atau standar penyembelihan hewan yang bisa dikategorikan halal. Dari sini seperti nya mengusik jemariku untuk mengetahui lebih lanjut, bagaimana sih caranya sehingga daging yang dihasilkan dari penyembelihan itu menjadi layak konsumsi (Halal dan Toyiban).

Dalam berita tersebut disebutkan bahwa penyembelihan hewan itu dilakukan dengan metode pemingsanan (stunning). Sahabat blogger pernah mendengar penyembelihan dengan di”pingsan”kan terlebih dahulu ❓ dan tahu cara membuat hewan tersebut pingsan ❓ salah satu caranya adalah dengan captive bolt pistol (CBP). Yaitu tepat di kepala hewan tersebut ditembakan peluru khusus yang tumpul yang mengakibatkan hewan tersebut terhuyung dan collaps (pingsan).

Katanya sih cara ini lebih “menghewankan” hewan tersebut sebagai hewan yang akan dibunuh 😕 dan metode ini didengung-dengungkan oleh masyarakat barat sebagai cara yang hewani. 😆 Namun benarkan metode pemingsanan (stunning) sudah menghewankan para hewan tersebut ❓ . Dibanding dengan metode Islami yang menyembelih dalam keadaan sadar pada tiga titik mematikan nya (saluran nafas, saluran makan dan pembuluh darah -karotis dan vena).

Dalam penelitian yang dilakukan oleh 2 orang staf ahli peternakan dari Hanover University, sebuah universitas terkenal di Jerman. Beliau berdua adalah Prof. Dr. Schultz dan koleganya, Dr. Hazim. Mereka berdua memimpin satu team yang mencoba mecari jawaban atas pertayaan, manakah yang lebih tidak menyakitkan hewan saat disembelih. Antara metode barat dengan cara pemingsanan (stunning) atau dengan metode Islam.

Dalam penelitian sangat canggih tersebut memgunakan sekelompok sapi yang telah cukup umur (dewasa). Pada permukaan otak kecil sapi-sapi tersebut dipasang elektroda tertentu (microchip) yang disebut Electro-Encephalogr aph (EEG). EEG dipasang pada permukaan otak yang menyentuh titik (panel) rasa sakit di permukaan otak. Alat ini dipakai untuk merekam dan mencatat derajat rasa sakit sapi ketika disembelih. Pada jantung sapi-sapi tersebut juga dipasang Electro-Cardiograph (ECG) untuk merekam aktivitas jantung saat darah keluar.

Untuk menekan kesalahan, sapi dibiarkan beradaptasi dengan EEG dan ECG (yang telah terpasang) beberapa minggu. Setelah masa adaptasi dianggap cukup, separuh sapi disembelih secara metode (syariat) Islam dan separuh sisanya disembelih secara metode Barat.

Syari’at Islam menuntunkan penyembelihan dilakukan dengan menggunakan pisau yang sangat tajam dengan memotong 3 saluran pada leher bagian depan (saluran makanan, saluran nafas, serta 2 saluran pembuluh darah, yaitu : arteri karotis dan vena jugularis). Syari’at Islam tidak merekomendasikan pemingsanan. Sebaliknya, Metode Barat mengajarkan ternak dipingsankan dahulu sebelum disembelih (stunning).

Selama penelitian, EEG dan ECG pada seluruh ternak dicatat untuk merekam keadaan otak dan jantung semenjak sebelum pemingsanan (atau penyembelihan) hingga hewan ternak benar-benar mati. Nah, hasil penelitian adalah sebagai berikut :

Penyembelihan menurut tuntunan Syari’at Islam

Pertama, pada 3 detik pertama setelah disembelih (dan ketiga saluran pada leher sapi bagian depan terputus), tercatat tidak ada perubahan pada grafik EEG. Hal ini berarti bahwa pada 3 detik pertama setelah disembelih tidak ada indikasi rasa sakit.

Kedua, pada 3 detik berikutnya, EEG pada otak kecil merekam adanya penurunan grafik secara gradual (bertahap) yang sangat mirip dengan kejadian deep sleep (tidur nyenyak) hingga sapi-sapi tersebut benar-benar kehilangan kesadaran. Pada saat tersebut, tercatat pula oleh ECG bahwa jantung mulai meningkat aktivitasnya.

Ketiga, setelah 6 detik pertama tersebut, ECG pada jantung merekam adanya aktivitas luar biasa dari jantung untuk menarik sebanyak mungkin darah dari seluruh anggota tubuh dan memompanya keluar. Hal ini merupakan refleks gerakan koordinasi antara jantung dan sumsum tulang belakang (spinal cord). Subhaanallah, pada saat darah keluar melalui ketiga saluran yang terputus di bagian leher tersebut, grafik EEG tidak naik, tapi justeru drop sampai ke zero – level (angka nol). Diterjemahkan oleh kedua ahli tersebut bahwa, “No feeling of pain at all!” (tidak ada rasa sakit sama sekali!) Allaahu Akbar! Walillaahil hamdu!

Keempat, oleh karena darah tertarik dan terpompa oleh jantung keluar tubuh secara maksimal, maka dihasilkan healthy meat (daging yang sehat) yang layak dikonsumsi oleh manusia. Jenis daging semacam ini sangat sesuai dengan prinsip Good Manufacturing Practice (GMP) yang menghasilkan Healthy Food.

Penyembelihan dengan metode barat

Pertama, segera setelah dilakukan proses stunning (pemingsanan) , sapi terhuyung jatuh dan collaps. Setelah itu, sapi tidak bergerak-gerak lagi sehingga mudah dikendalikan. Oleh karena itu, sapi dapat dengan mudah disembelih, tanpa meronta-ronta, dan (nampaknya) tanpa rasa sakit. Pada saat disembelih, darah yang keluar hanya sedikit (tidak sebanyak bila disembelih tanpa proses stunning).

Kedua, segera setelah proses pemingsanan, tercatat adanya kenaikan yang sangat nyata pada grafik EEG. Hal tersebut mengindikasikan adanya tekanan rasa sakit yang diderita oleh ternak (pada saat kepalanya dipukul).

Ketiga, grafik EEG meningkat sangat tajam dengan kombinasi grafik ECG yang drop ke batas paling bawah. Hal ini mengindikasikan adanya peningkatan rasa sakit yang luar biasa sehingga jantung berhenti berdetak lebih awal. Akibatnya, jantung kehilangan kemampuannya untuk menarik darah dari seluruh organ tubuh serta tidak lagi mampu memompanya keluar dari tubuh.

Keempat, oleh karena darah tidak tertarik dan tidak terpompa keluar tubuh secara maksimal, maka dihasilkan unhealthy meat (daging yang tidak sehat), sehingga tidak layak dikonsumsi oleh manusia. Disebutkan dalam khasanah ilmu dan teknologi daging (dipelajari di Fak. Peternakan UGM), bahwa timbunan darah (yang tidak sempat keluar pada saat ternak mati/ disembelih) merupakan tempat yang sangat ideal bagi tumbuh kembangnya bakteri pembusuk yang merupakan agen utama perusak kualitas daging.

(** sebagian tulisan ini saya ambil dari sini, silakan berkunjung untuk lebih detailnya**)

Jadi berpikir, kenapa LPPOM MUI masih merekomendasi metode pemingsanan (stunning) dalam menjagal hewan untuk konsumsi masyarakat Indonesia 😕 ❓

Bagaimana menurut sahabat blogger ❓